CULINARY & HOSPITALITY CONSULTING
30+ YEARS OF EXPERIENCE
Repensar la cocina.
Reimaginar la hospitalidad.
Creatividad que transforma. Conocimiento que se comparte. Resultados que permanecen.
Más de 30 años conectando creatividad gastronómica, dirección de equipos, rentabilidad y experiencia del huésped en operaciones internacionales.
DIRECCIÓN CULINARIA / OPERACIONES / IMPACTO FINANCIERO
DESCUBRIR ↘
01 / SOBRE MÍ
Transformar y compartir.
TRAYECTORIA PROFESIONAL
Executive ChefCorporate ChefCulinary DirectorF&B DirectorConsultorCocineroDurante más de treinta años he trabajado creando, abriendo, operando y transformando cocinas, hoteles, resorts y operaciones de alimentos y bebidas en diferentes mercados. Mi experiencia conecta dirección culinaria, solidez operativa, liderazgo y responsabilidad financiera. Antes de proponer cambios, entro en el contexto: escucho, observo, analizo y trabajo con quienes sostienen la operación.
La cocina organiza memoria, recursos, celebración, identidad y diferencia. Reducir una cocina a una colección de platos es perder la red que les dio significado.
He liderado proyectos donde las decisiones sobre producto, procesos, costos, productividad y equipos se traducen en resultados medibles. Una identidad gastronómica potente necesita también disciplina, controles, manuales, ejecución y viabilidad económica. Mi trabajo une esas dimensiones sin sacrificar la singularidad de cada lugar.
Compartir conocimiento adquiere otra dimensión cuando lo pensamos como cultura y no solamente como formación. Ninguna creación nace fuera de una conversación anterior.
Transformar para evolucionar. Compartir para trascender.
02 / EXPERIENCIA INTERNACIONAL
Una trayectoria. Muchos mundos.
Cocinas, hoteles y organizaciones donde el oficio, la cultura y la dirección han dado forma a mi trayectoria internacional.
THE RITZ-CARLTON
Saint Thomas · Pentagon City · Washington DC · Georgetown · Fort Lauderdale · Japón
FOUR SEASONS
Buenos Aires, Argentina
LLAO LLAO HOTEL & RESORT
Bariloche, Argentina
AEROLÍNEAS ARGENTINAS
Argentina · Estados Unidos · Europa · Caribe · Latinoamérica
EMIRATES FLIGHT CATERING
Dubái, Emiratos Árabes Unidos
AMRIT OCEAN RESORT
Singer Island, Florida, Estados Unidos
BIRDWOOD MANSION
Virginia, Estados Unidos
SADDLEBROOK RESORT
Tampa, Florida, Estados Unidos
TEMPO ROCK RESORT
Miami, Florida, Estados Unidos
CHARLIE TROTTER’S RESTAURANT
Chicago, Illinois, Estados Unidos
CITRONELLE RESTAURANT
Washington DC, Estados Unidos
THE INN AT LITTLE WASHINGTON
Virginia, Estados Unidos
AUBERGE COLLECTION
Colorado, Estados Unidos
FAIRMONT
New Orleans, Louisiana, Estados Unidos
L’ARPÈGE
París, Francia
ORSI
Lyon, Francia
AU CROCODILE
Estrasburgo, Francia
RITZ PARIS · ESPADON
París, Francia
Los nombres reflejan experiencia profesional; no implican una relación comercial vigente ni respaldo institucional.
03 / TRAYECTORIA E IMPACTO
Experiencia real. Resultados medibles.
8 países · 13 ciudades · 17 operaciones y proyectos
04 / SERVICIOS
CONSULTORÍA CULINARIA Y DE HOSPITALIDAD · SERVICIOS PROFESIONALES
Áreas de intervención.
Qué hago y cómo puedo ayudarte: seis áreas de trabajo que integran creatividad culinaria, rentabilidad, operaciones, experiencia del huésped y desarrollo de equipos. Del diagnóstico a la implementación presencial, con procesos, herramientas y capacidades que permanecen.
Restaurantes, hoteles, resorts, grupos gastronómicos, catering y operaciones de alimentación de distintas escalas y modelos de servicio. Cada proyecto comienza por comprender su identidad, sus desafíos y sus oportunidades.
UNA FORMA DE ESTAR
La presencia transforma la mirada.
Cada operación tiene su propio ritmo, su memoria y su manera de hacer. Trabajo personalmente en el lugar, junto a quienes lo sostienen: observamos, cuestionamos, cocinamos, probamos, implementamos y ajustamos. La distancia puede servir para pensar; la presencia permite comprender. Viajo al destino de cada proyecto según el alcance y el calendario acordados.
Explorá cada área para conocer qué hacemos y cómo trabajamos.
01Menú + rentabilidad
+
La rentabilidad no se resuelve reduciendo la cocina a una planilla. Se construye comprendiendo cómo conviven el valor gastronómico, los costos, las personas y las decisiones diarias.
- Ingeniería de menú: popularidad, contribución, mix de ventas, arquitectura de precios y oportunidades por categoría.
- Food cost real y teórico; rendimientos, recetas, porciones, compras, proveedores, inventarios y desperdicio.
- Productividad, estructura laboral, presupuestos, forecast, controles de cierre y rentabilidad por outlet.
- Diagnóstico económico-operativo con línea de base, hallazgos y prioridades.
- Matrices de ingeniería de menú; fichas técnicas costeadas; estándares de porcionado y rendimiento.
- Procedimientos operativos (SOPs), manuales de compras, recepción, inventario, producción y control de mermas.
- Tableros de KPIs, rutinas de revisión, plan de implementación y capacitación presencial del equipo.
- Margen, costo de alimentos, desperdicio, productividad y contribución por unidad de negocio.
El alcance se acuerda según el diagnóstico: sesiones de trabajo presencial, desarrollo de documentación y manuales, entrenamiento práctico, validación con responsables y seguimiento de indicadores. Los entregables específicos se definen por proyecto.
La profundidad, los entregables y los tiempos se acuerdan según el diagnóstico y el alcance del proyecto.
02Cocina + identidad
+
Una identidad culinaria no es un estilo decorativo ni una suma de platos. Es un sistema vivo de decisiones: territorio, memoria, producto, técnica, cultura y experiencia. La singularidad nace de investigar lo que pertenece a cada lugar.
- CULINARIA PROCESS: proceso propio de investigación, observación, cuestionamiento, experimentación, desarrollo, validación y transferencia culinaria.
- Concepto e identidad gastronómica; narrativa, territorio, estacionalidad, producto, sensibilidad y posicionamiento.
- I+D culinario: técnicas, prototipos, pruebas sensoriales, recetas, texturas, emplatado, servicio y experiencia.
- Desarrollo de menús y programas para restaurantes, desayunos, banquetes, catering, room service y experiencias especiales.
- Documento de identidad culinaria y dirección conceptual; arquitectura de menú y narrativa gastronómica.
- Recetario técnico, pruebas documentadas, escandallos, estándares de calidad, producción y presentación.
- Manuales de mise en place, producción, conservación, regeneración y ejecución de servicio.
- Sesiones presenciales de creación, validación, entrenamiento y transferencia con el equipo.
- Diferenciación auténtica, consistencia, deseabilidad, viabilidad operativa y valor percibido.
El alcance se acuerda según el diagnóstico: sesiones de trabajo presencial, desarrollo de documentación y manuales, entrenamiento práctico, validación con responsables y seguimiento de indicadores. Los entregables específicos se definen por proyecto.
La profundidad, los entregables y los tiempos se acuerdan según el diagnóstico y el alcance del proyecto.
03Operación + performance
+
La excelencia no depende de una jornada excepcional. Depende de que el sistema funcione cuando nadie está mirando. Entro en la operación para observar sus fricciones y convertir complejidad en claridad.
- Diagnóstico in situ de BOH y FOH, flujos, layouts, equipamiento, producción, seguridad y coordinación entre áreas.
- Diseño de procedimientos, estándares de calidad, control de producción, planificación y distribución de responsabilidades.
- Operación multi-outlet: restaurantes, banquetes, eventos, catering, desayunos y room service.
- KPIs, labor, productividad, forecasting, auditorías internas y mecanismos de mejora continua.
- Mapa de procesos, flujogramas, matriz de responsabilidades y plan de rediseño operativo.
- Manuales operativos BOH/FOH; SOPs; checklists de apertura, servicio, cierre y control.
- Estándares de producción, limpieza, calidad y trazabilidad adaptados a cada propiedad.
- Calendario de implementación, indicadores de seguimiento y acompañamiento presencial.
- Eficiencia, control, continuidad, reducción de errores y mayor capacidad de ejecución.
El alcance se acuerda según el diagnóstico: sesiones de trabajo presencial, desarrollo de documentación y manuales, entrenamiento práctico, validación con responsables y seguimiento de indicadores. Los entregables específicos se definen por proyecto.
La profundidad, los entregables y los tiempos se acuerdan según el diagnóstico y el alcance del proyecto.
04Servicio + experiencia
+
La hospitalidad no se declara: se percibe. Cada encuentro entre el huésped y la operación revela una cultura. El desafío es convertir una intención de servicio en una experiencia consistente, humana y memorable.
- Mapeo del guest journey, momentos de verdad, fricciones y oportunidades de diferenciación.
- Integración cocina-sala, secuencias de servicio, comunicación, tiempos y recuperación del servicio.
- Experiencias de F&B en hoteles, resorts, restaurantes, banquetes, eventos y propuestas especiales.
- Mapa de experiencia y estándares de hospitalidad por punto de contacto.
- Manuales de servicio, SOPs, secuencias, guías de comunicación y protocolos de recuperación.
- Herramientas de observación, checklists, entrenamiento presencial y rutinas de retroalimentación.
- Consistencia, percepción de valor, satisfacción, coordinación y cultura de servicio.
El alcance se acuerda según el diagnóstico: sesiones de trabajo presencial, desarrollo de documentación y manuales, entrenamiento práctico, validación con responsables y seguimiento de indicadores. Los entregables específicos se definen por proyecto.
La profundidad, los entregables y los tiempos se acuerdan según el diagnóstico y el alcance del proyecto.
05Equipo + liderazgo
+
Una transformación solo existe cuando las personas pueden sostenerla. No se trata de imponer una cultura desde afuera, sino de construir capacidades desde adentro.
- Diagnóstico de estructura, competencias, liderazgo, comunicación, responsabilidades y clima de trabajo.
- Coaching de chefs y líderes; formación técnica y operativa; desarrollo de mandos medios.
- Rutinas de briefing, feedback, seguimiento, accountability y cultura de mejora continua.
- Matriz de competencias, perfiles de rol, responsabilidades y plan de desarrollo.
- Manuales de entrenamiento, módulos de capacitación, guías para líderes y evaluación de habilidades.
- Talleres presenciales, acompañamiento durante el servicio y calendario de seguimiento.
- Equipos autónomos, liderazgo fortalecido, estándares sostenibles y conocimiento compartido.
El alcance se acuerda según el diagnóstico: sesiones de trabajo presencial, desarrollo de documentación y manuales, entrenamiento práctico, validación con responsables y seguimiento de indicadores. Los entregables específicos se definen por proyecto.
La profundidad, los entregables y los tiempos se acuerdan según el diagnóstico y el alcance del proyecto.
06Concepto + evolución
+
Toda nueva idea necesita dos pruebas: tener sentido para quien la vive y funcionar para quien la opera. Acompaño el nacimiento, reposicionamiento y evolución de conceptos desde la primera pregunta hasta su ejecución real.
- Investigación de mercado y contexto; propuesta de valor, posicionamiento y narrativa de marca gastronómica.
- Factibilidad operativa, oferta, precios, organización de espacios, flujos y recursos.
- Preapertura, apertura, relanzamiento, transformación de outlets y evolución de programas de F&B.
- Documento conceptual y plan de viabilidad operativa con supuestos y prioridades.
- Arquitectura de oferta, menús, estructura de equipos, SOPs, manuales y estándares de apertura.
- Cronograma de preapertura, checklists, entrenamiento presencial, pruebas de servicio y seguimiento posterior.
- Conceptos distintivos, operaciones viables, lanzamientos controlados y capacidad de evolución.
El alcance se acuerda según el diagnóstico: sesiones de trabajo presencial, desarrollo de documentación y manuales, entrenamiento práctico, validación con responsables y seguimiento de indicadores. Los entregables específicos se definen por proyecto.
La profundidad, los entregables y los tiempos se acuerdan según el diagnóstico y el alcance del proyecto.
CULINARIA PROCESS / FILOSOFÍA Y MÉTODO DE TRABAJO
CULINARIA PROCESS
La filosofía y el método de trabajo que atraviesan nuestros seis servicios.
La experiencia nos dio conocimiento. La curiosidad nos impulsa a reinventarlo.
La experiencia nos enseña lo que funciona. La curiosidad nos impulsa a preguntarnos qué podría funcionar de otra manera. Cuestionamos lo establecido, conectamos disciplinas, investigamos y experimentamos para descubrir posibilidades que todavía no han sido exploradas. No llegamos con respuestas predeterminadas: cada operación merece preguntas propias y soluciones construidas desde su realidad.
La técnica es el fundamento. La creación abre posibilidades. Enseñar y ejecutar convierte esas posibilidades en transformación real.
01 / OBSERVAR
Comprender el contexto, el producto, las personas y la operación antes de intervenir.
02 / CUESTIONAR
Revisar supuestos, conectar disciplinas y descubrir oportunidades no evidentes.
03 / CREAR Y PRECISAR
Experimentar y validar técnicas, fórmulas, costos y estándares reproducibles.
04 / IMPLEMENTAR
Trabajar presencialmente con los equipos y ajustar en condiciones reales.
05 / EVOLUCIONAR
Medir resultados, compartir conocimiento y construir autonomía duradera.
Ni el tamaño ni el tipo de operación definen hasta dónde puede llegar. Trabajamos junto a los equipos, compartimos conocimiento y llevamos las ideas a la práctica con fórmulas, procesos, estándares y medición del impacto. Una misma filosofía. Diferentes realidades. Soluciones propias.
PENSAMIENTO Y OFICIO
Una idea comienza en el papel. Cobra sentido en las manos.
Dibujar, probar, corregir, volver a mirar. La creación culinaria no es un gesto aislado: es una conversación entre el territorio, el producto, la técnica y quienes cocinan. CULINARIA PROCESS conecta esa exploración con técnicas, fórmulas y procesos precisos que permiten llevar las ideas a la práctica.
05 / CÓMO TRABAJAMOS
Una jornada en tu mundo.
Una jornada para observar sin supuestos, escuchar otras miradas, compartir el oficio y descubrir posibilidades juntos. Porque una cocina, un hotel y sus personas tienen mucho más que contar de lo que muestran sus indicadores.
Cada desafío requiere una intervención diferente. Podemos trabajar sobre una necesidad específica o acompañar una transformación más amplia. El alcance, la intensidad y la duración se definen a partir de la realidad de cada operación. Combinamos diagnóstico, desarrollo de soluciones, formación práctica e implementación junto a los equipos. Enseñamos y ejecutamos: transformar una operación también significa desarrollar la capacidad de sostener y evolucionar sus resultados.
UNA JORNADA EN TU MUNDO · SIN COSTO · SIN COMPROMISO
Compartir · Observar · Descubrir
Una primera jornada en la operación, junto a sus personas. Recorremos espacios, compartimos conversaciones, observamos el oficio y abrimos preguntas. No es una auditoría completa: es el comienzo de un intercambio.
Escucha y observación
Si decidimos avanzar, profundizamos en la cocina, el servicio, las personas, la cultura y los indicadores. Identificamos fortalezas, tensiones y oportunidades; establecemos una línea de base.
Diseño compartido
Construimos una propuesta de intervención con objetivos, alcance, entregables, responsables, calendario e indicadores claros.
Trabajo dentro de la operación
Cocinamos, diseñamos, documentamos, probamos e implementamos junto a los equipos. La presencia personal y el trabajo cotidiano son parte del método.
Aprendizaje y resultados
Contrastamos decisiones con indicadores de costo, productividad, calidad y experiencia. Ajustamos lo necesario sin perder la identidad del lugar.
Lo que permanece
Transferimos conocimiento, manuales operativos, SOPs, herramientas y criterios de decisión para que el equipo pueda seguir evolucionando.
06 / PRINCIPIOS
El futuro de la cocina y la hospitalidad está por construirse.
Observar en profundidad.
Pensar con claridad.
Crear significado.
Desarrollar capacidades.
Trabajar juntos.
Seguir evolucionando.
Transformar y compartir.
07 / UNA INVITACIÓN
Un día puede abrir un mundo de posibilidades.
Una invitación a entrar en tu mundo: tu espacio, tu equipo, tu manera de hacer. Compartir una jornada, escuchar, observar y descubrir juntos nuevas posibilidades. Sin costo y sin compromiso.
ENCUENTRO INICIAL SIN COSTO · SIN COMPROMISO
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